Au début des années 2000 au Maroc, la Grillarrdière assiste à un phénomène grandissant d'implantations des chaines de restauration européennes qui apportent une véritable révolution dans le service et la relation avec le client. Ces enseignes ayant des chartes de fabrication standards et inflexibles, celles-ci ne s'adaptent pas du tout au goût marocain et bon nombre d'entre elles disparaissent très rapidement. Le groupe LAABI a eu l'idée de créer un concept résolument marocain et répondant aux normes les plus exigeantes en matière de design, de qualité et d'hygiène à l'instar des marques internationales.