La cuisine fassi est l’une des plus sensuelles au monde; elle sollicite les sens que sont l’odorat, la vue et le goût.

Les contrées d’Afrique du Nord présentent des thèmes communs dans le domaine culinaire : tajines mijotés à petit feu, agneau, poulet, poisson et légumes grillés à la braise, pâtisseries riches et sucrées.

La cuisine d’Afrique du Nord est faite de contrastes nés de la diversité des paysages et des modes de vie entre tribus nomades et habitants des villes. Elle offre tant des ragoûts cuits à petit feu, de la viande et des légumes grillés au feu de bois que des tourtes sophistiquées. Tous ces mets se côtoient avec bonheur pour composer un tableau des plus appétissants.