Une tannerie est un atelier où des peaux d'animaux (bœuf, mouton, chèvre, cochon) sont traitées chimiquement et mécaniquement pour la production de cuir.

Le produit utilisé peut avoir une origine naturelle (tanin issu de chêne dont on broyait les écorces dans un moulinà tan, ou d'autres essences forestières), ou bien être un produit chimique de synthèse.

Dans la tannerie, les peaux sont nettoyées : sur leur face extérieure les poils et crasses sont enlevés, sur leur face intérieure la peau intérieure est enlevée.

Les peaux sont alors trempées dans des bassins contenant du tanin pendant une certaine période, puis elles sont retirées, lavées puis séchées.

Cette opération s'appelle le tannage, l'artisan qui l'effectue est le tanneur.